ראשי

צ'יפאפאם הוא שם של חטיף שיהודי קוצ'ין נהגו לאכול בחגים. זה היה החטיף האהוב על סבא וסבתא שלי. הבלוג הזה מוקדש לזכרם ולזכר כל העולים מקהילת יהודי קוצ'ין אשר אינם איתנו עוד אבל השאירו בנו את טעמו של האוכל המופלא. הבלוג הזה מיועד לכל מי שרוצה לחזור למחוזות ילדותו, לזכרונות מהבית, לאוהבי אוכל ולכל מי שרוצה להכיר טעמים חדשים ולחוות הרפתקאה של ניחוחות משכרים, צבעוניות של טעמים, חריפות מול מתיקות, חומרי גלם שלא הכרתם. הבלוג מאפשר מסע קולינרי עשיר ומרתק.

יום שבת, 9 בדצמבר 2017

פרוטה - פיתה בנוסח דרום הודו

פרוטה
















חומרים (מספיק ל 5 פיתות) :

1 כוס קמח (250 גר')
1/2 כפית מלח
1/2 כפית סוכר
3 כפות שמן צמחי
1/3 כוס מים

הכנה:

שימו לב - בכל שלב יש מנוחה של הבצק. מנוחה זו היא קריטית ואם לא תקפידו הפרוטה תצא לכם כגוש ולא תהיה אוורירית. המנוחה מאפשרת לגלוטן בבצק להתפרק, מה שמביא בסופו של דבר לגמישות שלו.
תמונת להמחשת התהליך בהמשך...
לשים את כל חומרי הבצק עד שהוא חלק וגמיש. (ניתן להוסיף מים או קמח לפי הצורך). מניחים לפחות לשעה. יוצרים מהבצק 5 כדורים. מניחים בקערה ושוב נותנים מנוחה של 10 דקות. שמים מעט שמן בידיים ומורחים על כל כדור. מרדדים לקוטר של כ 15 ס"מ ושוב שמים למנוחה של 10 דקות. לוקחים כל עיגול ומרדדים דק דק עד שהוא נעשה שקוף ממש. אפשר למרוח מעט שמן אם צריך. לוקחים את הקצה של הבצק המרודד מרימי למעלה ומסובבים עד שהבצק מתקפל למען מקל ארוך ואז יוצרים צורת ספירלה. שוב נותנים מנוחה של 10 דקות. בעזרת הידיים משטחים מעט ומטגנים משני הצדדים במחבת טפלון ( אין צורך בשמן). ברגע שזה מוכן מעבירים לצלחת שטוחה ובעזרת הידיים פותחים את הבצק מעט (זהירות זה חם) כדי שזה יהיה אוורירי ופתוח. עושים כך עם שאר העיגולים. אוכלים חם.