קינוח בננות, פצפוצי אורז וקוקוס

 

 קינוח בננות, פצפוצי אורז וקוקוס "אבלה ננצ'יזה"

תקופת חגי תשרי היתה מאז ומתמיד אחת התקופות החשובות לקהילת יהודי קוצ'ין. ההכנות לחג כללו תמיד הכנת חטיפים מלוחים (פאלארם), שאיתם פותחים את הצום בצאת יום הכיפורים ולוקחים לבית הכנסת בשמחת תורה וחוגגים בגדול ועם הרבה אלכוהול את סיום קריאת התורה ותחילת בראשית. בשמחת תורה כל החתנים שהתחתנו באותה שנה עלו לקריאת "מעונו" וזכו לפגיעה של הרבה סוכריות שנזרקו לעברם.

בסוכות ובשמחת תורה נהגו לאכול קינוח מתוק בסיום הארוחה שהוא טעים ברמות שאי אפשר לתאר. פירוש המילה "אבלה" הוא פצפוצי אורז יבש, והמילה "ננצ'יזה" היא רטוב, כלומר פצפוצי אורז רטובים... והם רטובים בטעם גן עדן.

הקינוח מושלם לצמחוניים, טבעוניים, למי שנמנע מגלוטן, ולמי ששומר כשרות ומחפש קינוח פרווה.

הוא ממש קל להכנה וכל אחד יכול לעשות.

המתכון מכיל קוקוס טחון שצריך לטחון במטחנת קפה, וזרעים של הל. למי שאין אפשר לוותר זה יוצא טעים ממש גם בלי, אבל אם לא תוותרו, תרגישו שאתם בגן עדן...

חומרים ל 5 מנות:

2 כוסות פצפוצי אורז 

3-4 בננות בשלות

פחית חלב או קרם קוקוס

1 כוס קוקוס טחון

 6-7 זרעי הל (או יותר למי שאוהב את הטעם)

3-4 כפות סוכר

סילאן לקישוט (אפשר גם שוקולד מגורד או כל מה שבא לכם )

 

הכנה:

מועכים את הבננות בקערה למרקם חלק.

את הקוקוס הטחון טוחנים שוב במטחנת קפה עד שזה נהפך למחית חלקה. טוחנים גם את זרעי ההל ומוסיפים לקערה, מוסיפים גם את הסוכר וחלב הקוקוס ומערבבים היטב. עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר.

להגשה:

שופכים בקעריות את תערובת הבננות והקוקוס. רגע לפני שמגישים שמים מעל חופן פצפוצי אורז וכפית סילאן, אוכלים מיד כדי להרגיש את המרקמים השונים מתערבים להם יחד.

ועכשיו תדמיינו שאתם בין עצי הקוקוס על גדות הנהר בקרלה שבהודו.

 

 

 

קארי מורינגה

קארי מורינגה

צמח הפלא - המורינגה - נחשב למזון על (סופר פוד). מקורו בהודו, ועל פי תורת האירו - וודה, הוא משמש כטיפול במחלות רבות. הוא אנטי ויראלי, אנטי בקטריאלי, משכך כאבים, מטפל באסטמה, בבריחת סידן ומה לא. ומחקרים מוכיחים כי הוא גם כי הוא יעיל מאוד בין השאר, בריפוי סוכרת ודלקת מפרקים.

ניתן לגדל אותו בקלות באדמה וגם באדניות. ניתן לאכול את הפרי, הזרעים וגם את העלים.

בעלי זוכר שלסבתא שלו במושב עופר היה עץ מורינגה בגינה והיא נהגה להכין ממנו קארי. אני התוודעתי לעץ רק בטיול לדרום הודו, וזה היה ברור לי שאני אגדל אותו אצלי בגינה.

חומרים:

5-6 פרי המורינגה קלופים וחתוכים למקלות בגודל 3 ס"מ

חופן עלים מענפי העץ

1 בצל קצוץ

חופן עלי קארי

1 פלפל שאטה

1 כפית זרעי חרדל שחור

1 שום פרוס

1/2 כפית כרכום

1/2 כפית זנגוויל טחון

1/2 כפית פפריקה

1/2 כפית כוסברה טחונה

1/2 כפית מלח

1 כף רסק עגבניות

2 כפות שמן

1 כוס מים

הכנה:

מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את זרעי החרדל, כשהם מתחילים לקפוץ מוסיפים בצל, שום, פלפל ועלי קארי. מטגנים עד להזהבה. מוסיפים את המורינגה כולל העלים, מוסיפים מים ותבלינים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עוד כ 20 דקות. מוסיפים כף רסק עגבניות מערבבים ומבשלים עוד כ 5 דקות.

מגישים עם אורז, צ'אפטי או סתם ככה בלי כלום.

תבשיל במיה עם קוקוס

תבשיל במיה עם קוקוס

במיה היא ירק שנוי במחלוקת, או שאוהבים או שלא.

רובנו מכירים את ההכנה המיתולוגית ברוטב עגבניות. אני מציעה כאן גרסא אחרת, מתובלת ועשירה בארומה, במרקם שונה לגמרי ממה שאתם מכירים. יש סיכוי סביר שגם אלה שלא אוהבים במיה, יתאהבו בה עכשיו.

חומרים:

1 ק"ג במיה 

1 בצל סגול

חופן עלי קארי משני גבעולים

2-3 פלפל שאטה חריף

1 כוס קוקוס טחון

1 כפית חרדל שחור

1/2 כפית זרעי כמון שלמים

1/2 כפית כוסברה טחונה

1 כפית מלח

1/2 כפית כרכום

1/2 כפית זנגוויל

3 כפות שמן קוקוס או רגיל

הכנה:

קוטמים את ראש הבמיה, וחותכים לפרוסות בגודל 1 ס"מ.

מחממים שמן בסיר, מוסיפים את זרעי החרדל והכמון כשהם מתחילים לקפוץ מוסיפים פלפל שאטה ועלי קארי. מערבבים היטב. מוסיפים את הבצל הסגול ואת שאר התבלינים. מטגנים עד להזהבה. מוסיפים את הבמיה ומערבבים היטב. מוסיפים את הקוקוס. ממשיכים לערבב, ומנמיכים את האש. מכסים את הסיר, מידי כמה דקות פותחים ומערבבים. לא מוסיפים מים! המרקם צריך להיות יבש והבישול נעשה ע"י החום והאדים הנוצרים. כשהבמיה מתררכת מסירים מהאש.

מגישים עם אורז לבן.

פרוטה - פיתה בנוסח דרום הודו

פרוטה

חומרים (מספיק ל 5 פיתות) :

1 כוס קמח (250 גר')

1/2 כפית מלח

1/2 כפית סוכר

3 כפות שמן צמחי

1/3 כוס מים

הכנה:

שימו לב - בכל שלב יש מנוחה של הבצק. מנוחה זו היא קריטית ואם לא תקפידו הפרוטה תצא לכם כגוש ולא תהיה אוורירית. המנוחה מאפשרת לגלוטן בבצק להתפרק, מה שמביא בסופו של דבר לגמישות שלו.

תמונת להמחשת התהליך בהמשך...

לשים את כל חומרי הבצק עד שהוא חלק וגמיש. (ניתן להוסיף מים או קמח לפי הצורך). מניחים לפחות לשעה. יוצרים מהבצק 5 כדורים. מניחים בקערה ושוב נותנים מנוחה של 10 דקות. שמים מעט שמן בידיים ומורחים על כל כדור. מרדדים לקוטר של כ 15 ס"מ ושוב שמים למנוחה של 10 דקות. לוקחים כל עיגול ומרדדים דק דק עד שהוא נעשה שקוף ממש. אפשר למרוח מעט שמן אם צריך. לוקחים את הקצה של הבצק המרודד מרימי למעלה ומסובבים עד שהבצק מתקפל למען מקל ארוך ואז יוצרים צורת ספירלה. שוב נותנים מנוחה של 10 דקות. בעזרת הידיים משטחים מעט ומטגנים משני הצדדים במחבת טפלון ( אין צורך בשמן). ברגע שזה מוכן מעבירים לצלחת שטוחה ובעזרת הידיים פותחים את הבצק מעט (זהירות זה חם) כדי שזה יהיה אוורירי ופתוח. עושים כך עם שאר העיגולים. אוכלים חם.

תבשיל שעועית

תבשיל שעועית לבלב

את הזרעים לשעועית הנהדרת הזאת הבאנו מהודו. שתלנו אותה בגינה ובמשך כמה חודשים היא רק התפשטה כמו פרא בגינה, ללא שום פריחה. כבר רצינו לעקור ולזרוק את הצמח כי חשבנו שאולי הוא לא מתאים לאקלים פה, ואז יום אחד פתאום ראינו פרחים סגולים יפהפים. אז חיכינו בסבלנות, שהיתה משתלמת. השעועית דקה ועדינה בצבע סגלגל ירוק והיא טעימה מאוד. הטעם שונה לגמרי מהשעועית הרגילה שאנחנו מכירים פה בארץ.

חומרים: 

1 ק"ג שעועית לבלב

חופן עלי קארי

1/2 כפית מלח

1/2 כפית כרכום

1/2 כפית זרעי כמון

1/2 כפית זנגוויל
1/4 כפית פלפל שחור

1 כף עדשי חומוס

1 כפית זרעי חרדל

3 פלפל שאטה

2 שיני שום
3 כפות שמן

הכנה:

קוטמים את קצוות השעועית ומושכים כדי שהחלק הקשיח יפתח מעט. חותכים לחתיכות עם הידיים. משרים במים כחצי שעה.

בסיר שטוח מחממים שמן, מוסיפים את זרעי החרדל והכמון ומטגנים. מוסיפים את עדשי החומוס, פלפל שאטה ובהמשך את השום ועלי הקארי. מטגנים עוד דקה. מסננים את השעועית מהמים ומוספים לסיר. מערבבים היטב. מוסיפים את התבלינים. סוגרים את הסיר ומבשלים כ 25 דקות על להבה נמוכה. מידי פעם מערבבים כדי שזה לא ידבק לתחתית.

ממרח לימונים

ממרח לימונים

את המתכון הנהדר הזה קיבלתי משרה יצחק אפרים הנהדרת. היא פרסמה את התמונה בקבוצת הפייסבוק "נגיעה קוצ'ינית ברשת" וברגע שראיתי, היה ברור שזה יכנס לכאן...

מתאים לסנדויצ'ים, קרקרים אן כל מה שבא לכם.

טעים ! טעים ! טעים !

חומרים:

3-4 לימונים שטופי היטב, חתוכים לקוביות ונקיים מגרעינים

מלח גס

2 שיני שום כתוש

כף חומץ

חופן עלי קארי

2 פלפל שאטה

חופן עלי פטרוזליה

1/4 כוס שמן זית

הכנה:

טוחנים במטחנת תבלינים עלי קארי ופלפל שאטה. מערבבים את הלימונים עם התערובת, מלח, שום, חומץ. שמים בסיר ומבשלים כ 10 דקות לריכוך הלימונים. מקררים, שמים במעבד מזון יחד עם פטרוזליה ושמן זית וטוחנים למחית חלקה, שומרים בצנצנת אטומה במקרר. 

לביבות מעדשים שחורות

לביבות מעדשים שחורות

הלביבות האלו נקראות בדרום הודו Medu Vada.

אני הכרתי את זה בפעם הראשונה בטיול שורשים בדרום הודו, שעשיתי השנה והתאהבתי. אכלתי את זה כמה פעמים, בדוכנים ברחוב, במסעדות פשוטות וגם בבתי מלון. לקראת סוף הטיול שלנו, שהינו במלון מפואר ומפנק, וכל אחה"צ בגינה שעל שפת הנהר הגישו צ'אי בליווי כל מיני מאפים מטוגנים ודברי מתיקה, שף המלון עמד בכבודו ובעצמו בעמדה וטיגן הכל במקום כך שהתוצאה היתה טריה ופריכה. לשמחתי יום אחד הוא טיגן את הלביבות האלו ואני בהתלהבות ניגשתי אליו והחמאתי לו על כמה שזה טעים.

ביקשתי ממנו את המתכון, והוא היה מבסוט וחייך מפה לאוזן וכמו כל ההודים אמר לי כן.. כן..בטח אבל עם הראש עשה תנועות המוכרות לנו כ"לא..לא.."...

ביום האחרון כשבאנו לעשות צ'ק אאוט, הוא הגיע לעמדת הקבלה והביא לי מעטפה, עם חיוך גדול הוא לחץ לי את היד ואמר לי תודה ושאני אהנה ואבוא שוב לבקר. בתוך המעטפה היה דף מקופל ובתוכו המתכון מודפס באנגלית עם הוראות הכנה מדויקות. איזה הודים אלה...פשוט מדהימים...

הלביבות מטוגנות בשמן עמוק, ואפשר ואף רצוי להגיש אותן עם אחד ממטבלי הצ'אטני. 

ניתן גם לאפות בתנור בחום של 180, לאחר שמניחים את הלביבות על נייר אפיה ומרססים בספרי שמן. 
את הלביבות שבתמונה הכנתי במכשיר להכנת קוקו פופס, עם ספריי שמן. יצא מעולה:)

חומרים:

2 כוסות אורד דאל (עדשים שחורות ללא קליפה - משיגים בחנויות תבלינים מובחרות, חנויות אסיאתיות או חנויות טבע)

1 כפית זרעי כמון

חופן עלי קארי קצוצים

1 בצל קצוץ דק

1 פלפל ירוק קצוץ

 1 כפית ג'ינג'ר קצוץ

1/3 כוס קוקוס טחון

1/2 כוס כוסברה קצוצה

 מלח

מעט מים

שמן לטיגון

הכנה:

משרים את האורד דאל במים למשך הלילה או לפחות 4 שעות. מסננים וטוחנים בבלנדר עם מעט מים לתערובת סמיכה. 

מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים היטב. 

מחממים את השמן בסיר עמוק, יוצרים לביבות עם חור באמצע בעזרת ידיים רטובות וזורקים מיד לשמן. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה. מגישים חם. 

דגים ברוטב קרם קוקוס חריף - מתוק

דגים ברוטב קרם קוקוס חריף - מתוק

לפני שבוע בארוחת שישי משפחתית שלפני ט' באב, חמותי הכינה תבשיל דגים שבשבילי זו פעם ראשונה שאני אוכלת. אני נשואה כבר יותר מ 20 שנה ומעולם לא נתקלתי בזה שהיא הכינה את זה...בעלי אמר שהוא אכל את זה בתור ילד.

התבשיל עשוי מדגים ותפוחי אדמה מטוגנים שטובלים ברוטב קטיפתי עשיר בטעמים מנוגדים, והתוצאה פשוט נפלאה! כמובן שמיד לקחתי את המתכון וידעתי שהשבוע הוא יעלה לבלוג. איזה מזל שהיא נזכרה בתבשיל הזה, ואיזה מזל שזכיתי לטעום, ואיזה מזל שיש את הבלוג הזה שדרכו אני זוכה לשמר את המסורת...

חומרים:

2 דגי ים מפולטים ( מתובלים בתערובת תבלינים : כרכום, פפריקה, זנגוויל, מלח, וכוסברה טחונה)

2 תפוחי אדמה גדולים פרוסים לפרוסות עבות

1 בצל פרוס

2 שיני שום כתושות

1 פלפל חריף ירוק פרוס

2 כפות רסק עגבניות

עלי קארי משני גבעולים

2 פלפל שאטה חריפים

1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורד

1 כפית סוכר

1/2 כפית כרכום

1/2 כפית פפריקה מתוקה

1 כפית כוסברה טחונה

1/2 כפית זנגוויל

1 כפית מלח

1 כף חומץ

1 כוס מים

1 פחית קרם קוקוס

שמן לטיגון

הכנה:

מטגנים את תפוחי האדמה בשמן עמוק ושומרים בצד.

בסיר רחב מטגנים בצל עד שמזהיב, מוסיפים שום, ג'ינג'ר פלפלים, עלי קארי ומטגנים עוד דקה. מוסיפים את כל התבלינים, החומץ והסוכר ומערבבים היטב, מוספים רסק עגבניות ומים. מניחים את הדגים ואת תפוחי האדמה. מבשלים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את קרם הקוקוס מבשלים עוד 20 דקות על להבה נמוכה. מגשים עם אורז לבן או עם לחם קוצ'יני או כל חלה אחרת שתספוג את הרוטב המדהים הזה.

חלבת בוטנים וקשיו

חלבת בוטנים וקשיו

המתכון הזה שמור אצלי הרבה זמן. חמותי נתנה לי אותו, ובגלל שהיא הזהירה אותי שזה מאוד קשה לביצוע, זנחתי את זה בצד ושכחתי ממנו. השבוע מישהי בפייסבוק שאלה אם מישהו מכיר את המתכון כי אמא שלה זוכרת את החלבה הזאת בתור אחת הטעימות שיש והיא מאוד רוצה להכין לה את זה. מיד ידעתי שיש לי את המתכון ושכנראה זה סימן שיאללה מספיק להתעצל והגיע הזמן לחדש את הבלוג ולהעביר הלאה את המתכון...כי זאת המטרה שלי לא?

בשורה התחתונה זו לא עבודה כל כך קשה... הקדשתי לזה פחות משעה כולל הכל...טעים ממש ושווה את המאמץ!

חומרים:

100 גר' חמאה

1 כוס קמח

2 כוסות סוכר

1 כוס מים

4 כפות שמן

2 כפות גדושות חמאת בוטנים

הל טחון מ 7-8 גרעינים

1 כף שומשום

50 גר קשיו קצוץ

50 גר' בוטנים קצוצים

הכנה:

במחבת קטנה קולים את הקשיו, הבוטנים והשומשום. מקררים ושומרים בצד. 

שמים בסיר את החמאה והסוכר על להבה בינונית ומתחילים לערבב ולהמיס את החמאה תוך כדי ערבוב. כשהתערובת רכה, מתחילים להוסיף תוך כדי ערבוב את הקמח והמים לסירוגין במנות קטנות עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את חמאת הבוטנים והמים בהדרגה וממשיכים לערבב. חשוב להמשיך ולערבב ללא הפסקה כדי שלא יווצרו גושים. מוסיפים את השמן כף אחרי כף. ולבסוף מוסיפים את ההל ותערובת הבוטנים, הקשיו והשומשום. נותנים עוד ערבוב קל ומסירים מהאש.

ניתן לשטח בתבנית או לשים בצלוחיות קטנות. שומרים בקרור.